四、种类特征

铁观音茶图片二

铁光音根据发酵成都和制作工艺的不同，可以分为清香型、鲜香型、浓香型、炭焙型、韵香型。

1、清香型：属于轻微发酵茶，清香型铁光音讲究清汤清水，清汤、鲜度和青酸、歪酸都是清香型的代表特征。

2、鲜香型：属于轻度发酵茶，相对于清香型铁光音来说，鲜香型铁光音更加的鲜，鲜酸个拖酸是鲜香型茶叶的代表特征。

3、浓香型：属于半发酵茶，口感比较重，但是最为纯正，浓香型茶水呈现出金黄色。

4、炭焙型：在半发酵茶的基础上面再进行烘焙5到12个小时，口感更加好，出纳通正味，口感顺滑，有火香。

5、韵香型：属于清香和浓香之间的一种，口感纯正非常耐冲泡。

铁观音

五、制作方式

铁观音是一种有着很多功效的茶叶品种，也是中国的十大茶类之一，铁观音的制作方式主要是包括凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸。

1、采摘：采摘的时候需要记住的是采摘的时间，不同生长地带的茶叶要分开制造。采摘的时候不但要采摘幼芽，还需要彩照成熟新芽的2至3叶，俗称开面采。

2、凉青：采摘的鲜叶按照标准来进行晒青，时间是午后4但，叶子直薄摊，失重在6%至9%之间，然后再移入室内进行做青。

3、做青：做青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。

4、炒青：在高温转锅下破坏酶的火星使其脱去茶青水份，巩固已经形成的茶叶品质。

5、揉捻：通过速包机的揉搓、挤压决定茶叶颜色于紧结、沉重的外型。

6、簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣出去梗片、杂质。

六、功效作用

铁观音是一种珍贵的天然饮料，有多种营养和药效成分，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容和延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。综合来看，有六大显著功效:

1、解毒消食去油腻

铁观音里面具有以后总黄酮的混合物，该物具有杀菌解毒的作用。

2、美容减肥抗衰老

医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。

3、防癌抗动脉硬化

铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。

4、提神益思预防糖尿病

铁观音中的泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。

5、杀菌止痢防龋齿

铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少，对防治龋齿有良好的效果，并且铁观音里面含有的茶多酚化合物能够杀菌止痢。

6、清热降火

铁观音茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。