久而久之，茶界甚至有了一种谬论：焙火茶等同于劣质茶。

焙茶工艺有千年

其实“焙火”，可谓是最早的制茶工艺之一了。

这种工艺有多早？早在陆羽所在的时代，焙火工艺就已经十分成熟了。难不成早在唐代，就需要焙茶蒙游客了不成？

自然不用。殊不知，焙茶不仅不是作伪手段，反而是茶汤风味形成的必要工艺。

正确认识“焙”这种工艺，有利于更好理解一杯茶汤。

《茶经·二之具》记载：

焙火茶等于劣质茶？焙火茶的历史发展？

“焙、凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。”

由此可见，当时的“茶焙”要挖地修建。换句话讲，“茶焙”是半永久性而绝非临时性。为何如此？因为想制好一款茶，绝离不开焙茶的工艺。

茶叶的制作，简言之就是鲜叶失水的过程。因为只有失水，茶叶才可以长久的保存下去。这一点，和中草药的炮制道理相通。我们到药房抓药，拿到的大都是干巴巴的药材。

中医方剂中，专门有一种“五汁饮”。用的就是五味新鲜药材熬制，但对于一般人，想取得这五种新鲜的药材几乎不可能。

只有将鲜药脱水，才可以防止腐败变质，从而运输保存。

因此，茶叶制作的各个环节，也都是变着花样的让鲜叶失水。前期萎凋、中间蒸青或者炒青，再加上焙茶，初心都是一样的。

茶叶的焙火，一般出现在两个环节

第一，就是茶叶即将制作完成之前。《茶经·三之造》记载：

“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

由此可见，焙茶的工艺是在蒸青、捣烂、成型之后，又是在茶叶包装完成之前。用“焙”的手段，最后一次除去茶中的水份，从而得以“封之”。

换句话讲，“焙茶”是成品茶完成前至关重要的一项手段。如今台湾乌龙，大都舍弃了焙茶一项工艺。坦白讲，这对于工艺的精简算不上一种进步。