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俗话说蒜辣心大蒜如何食用好
2018-07-19 07:26  浏览:31

  大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

  中医对大蒜功效与作用的认识最早见于《本草经集注》,中医认为,大蒜性味辛、温,功效为行滞气,暖脾胃,消症积,解毒,杀虫。《随息居饮食谱》:“生者辛热,熟者甘温,除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,破恶血,攻冷积。治暴泻腹痛,通关格便秘,辟秽解毒,消痞杀虫。外灸痈疽,行水止衄”。

  俗话说:“葱辣嘴、蒜辣心、韭菜专辣舌头根”,的确,生吃大蒜时,大蒜中的硫化物辛辣无比,具有强力的黏膜刺激性,许多人因降不了那种辛辣刺激,而选择整粒吞服并不嚼碎。然而大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌,而且是抗癌之王。但是大蒜素又不存在于完整大蒜中的,只有将大蒜砸碎才会使蒜素的前质与酵素作用产生具生理活性的蒜素。

  由此可见,整粒吞服并不能起到大蒜抗菌防癌等各种功效。那么,大蒜如何食用最好呢?阿妮养生网具体介绍如下:

  首先要知道,大蒜的活性成分相当脆弱,成熟期的长短,存放和切割的不同方法,都直接影响它的活性成分的含量。

  其次,大蒜素遇热时会很快失去作用,熟吃疗效等于零,所以大蒜最宜生食。大蒜不仅怕热,也怕咸,遇咸它也会失去部分作用。

  因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。如果只能拍碎或切片,请一定要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

  阿妮养生网提醒:眼病患者、经常发烧、潮热盗汗等阴虚火旺的人、肝炎病人和有胃溃疡和十二指肠溃疡等胃肠道疾病者不宜食用大蒜。另外,有些人受不了大蒜浓重的口感,吃完后,不妨嚼一会儿茶叶,或吃几枚大枣,都能有效去除口臭。文章来源:古方中医求医问药专题

 
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