许多种矿物质在人体每一部分的结构和活动方面起着非常重要的作用。骨头和牙齿的硬度取决于钙和磷。把氧送到人体各部分的红血球部分地由铁和铜组成。甲状腺的功能得靠碘来维持。

　　小儿吃什么可增加矿物质？所有自然未精制食品（水果、蔬菜、肉、全麸粉、蛋、奶）都包含各种宝贵的矿物质。但是在谷类加工的过程中，在蔬菜放在水中久煮时，不少矿物质被去掉了。

　　饮食中最易缺少的矿物质为钙、铁，以及（在某些地区）碘。蔬菜和有些水果包含少量的钙，但是奶（和奶酪）含有大量的钙。铁存在于绿色蔬菜、多叶蔬菜、肉、水果、全麸粉之中，但在蛋黄和肝中则更多。

　　在某些岛屿地区没有碘，因为那里的饮用水、蔬菜和水果不含碘，而海味又无法搞到。为了防止甲状腺肿，那些地区的人在食盐中加碘。