婴幼儿每天每千克体重蛋白质的需要量是1.5～3克，蛋白质的来源，除母乳以外，蛋类是最理想的食品。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等，各种禽蛋的结构和营养成分大致相同，其营养丰富且平衡，极易被人体所吸收。

　　鸡蛋是人人皆知的营养健脑食品，被营养学家称为完全蛋白质的模式。鸡蛋中所含14．7％的蛋白质中，主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，吃进人体后的吸收率为99．7％，几乎全部吸收。鸡蛋中的蛋黄是健脑益智的精华物质，鸡蛋脂肪含量为11．6％。主要集中在蛋黄里，这种脂肪多为中性脂肪，极易被人体消化吸收。

　　蛋黄中含有多量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素，有利于小儿大脑的发育。卵磷脂被消化之后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑部。鸡蛋中所含的铁，利用率高100％，可以预防和治疗缺铁性贫血，其他矿物质如钙、磷、锌等也比较丰富。蛋黄中还含有维生素A、维生素B：、维生素D、尼克酸等。

　　孩子1岁以后，已经断奶，每天吃鸡蛋两个左右，再加上其他食物中所含的蛋白质，完全可以满足宝宝发育的需要。因此，鸡蛋是宝宝最理想的辅食。