【来源】为禾本科一年生草本植物大麦Hordeum vulgare L. 的成熟果实经发芽干燥而得。
【产地】我国产麦地区均可随时制备。
【加工】取成熟大麦，水浸约一日，捞起装入篓中或蒲包中，经常淋水(冬季以30℃温水)，保持湿度和温度，待其发芽至1—2cm长时，摊笾内晒干。加工时间以寒露至立冬为宜。
【药材形性】呈梭形，表面有两片不易剥落的桴壳，淡黄色，基部长有数条1cm左右的须根，稃内种仁一粒，质坚、粉性。气无，味微甜。
【炮制】焦麦芽：呈梭形，长0.8～1.2厘米，直径0.3～0.4厘米。表面焦黄色或深棕色，有焦香气。取净麦芽，用文火炒至焦黑色，取出，放凉，筛去灰屑。焦麦芽，性偏温而味甘微涩，消食化滞，止泻，用于食积不消，脘腹胀痛，泄泻。
炒麦芽：呈梭形，长0.8～1.2厘米，直径0.3～0.4厘米。表面深黄色或淡棕色，偶见焦斑，有香气。取净麦芽，置锅内，用文火炒至棕黄色，取出，放凉。炒麦芽，性偏温而气香，行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。
【成份】含淀粉酶、转化糖酶、蛋白分解酶、维生素B和c，葡萄糖等。嫩短的芽含酶量较高，微炒时对酶影响不大，但炒焦后则降低酶的活力。
【性味归经】甘平，入脾、胃经。
【功用】 消食健胃、回乳。用于食滞不消，脘闷腹胀，食欲不振，小儿乳食不化、吐乳；妇女断乳或乳汁郁积引起之乳房胀痛等症。
【处方名】麦芽 生麦芽 炒麦芽 焦麦芽
【用法用量】煎服10-15克，回乳用30-50克。
【保贮】放缸甏内或木箱内盖紧，防鼠食。
【注意】哺乳期不用麦芽。
