乌龙茶属部分发酵茶，也称青茶，外形色泽青褐，冲泡后叶片红绿相间，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。

白茶属轻微发酵茶，外形芽毫完整，冲泡后汤色明亮，黄绿清澈，滋味清淡。

黄茶属于轻微发酵茶，最显著特点是黄叶黄汤，味甘鲜爽。

黑茶属后发酵茶，最显著特点为叶长宽大厚实、色泽油黑，冲泡后汤色橙黄，香味醇厚。

再加工茶是以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶为原料经再加工而成。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，具有不同的口味和功效。

其中花茶生产历史悠久，产区分布也较广。绿茶采取枝头雀第舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破香无限，飞起绿尘埃。

——宋白玉蟾绿茶：历史悠久绿茶是中国六大茶类之一，也是中国茶中最雅俗共赏、最态度平和的茶品。雅的如西湖龙井、黄山毛峰，俗的如路边小店几元一袋的各地品牌茶包，都可以使我们在纷繁世界中，享受或浓或淡的绿色给予的幸福与宁静，日复一日，年复一年，一代又一代。绿茶是不发酵茶，是以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶类。

因其干茶色泽和冲泡后的茶汤叶底以绿色为主调，故称绿茶。绿茶最显著的品质特征为清汤绿叶，茶汤色泽碧绿中带青，散发出淡雅的新鲜茶叶的香气，具有天然、甘滑、鲜活的滋味。

绿茶是中国产量最大的茶类，浙江、安徽、江西三省内生生不息、翠绿成荫的茶树，赋予了全世界绿茶最强劲的生命力。同时，绿茶也是生产花茶最主要的原料之一。

西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露等，都属于绿茶类。在版本众多的“中国十大名茶”中，绿茶比例占40%左右。

品茶绿茶滋味厚重，汤色碧绿，细细品味，香气清香高长，很适合中国人的口味。绿茶中茶多酚含量较高，是六大茶类中性味最凉的，也就当之无愧地成为御夏良品。越嫩的绿茶，茶多酚含量越高，味虽越苦涩，却也越宜于消暑降温。

在烈日炎炎之际，一杯绿茶便是一方心灵的绿洲，望着窗外婆娑的绿叶，无论多少暑气，都会随风而去。