那为啥要有这一步呢？

其实就是为了让茶叶的体积小，轻，便于存放和携带；也让茶叶释放出，对人体有益的物质，通过冲泡而被人体所吸收。

茶鲜叶通过热炒，可蒸发掉水分，促使香气物质的形成。

这就和葱花爆香是一个道理，同样是葱，你不用高温爆它一下，它就只有辛辣味，而没有香味。

那新鲜茶叶能泡茶吗？会不会更鲜爽，滋味会不会与众不同呢？

从茶树上采下的嫩枝芽叶，叫鲜叶，又叫生叶或青叶。

茶叶质量的优次，主要取决于鲜叶的质量和制茶技术。