我国食用牛奶历史悠久，在此基础上积累了丰富的经验。梁代陶弘景《名医别录》就已经指出，牛奶具有补虚赢、止渴等功效。《本草拾遗》也有相关记载：“生服利人，下热气;冷补，润肤，止渴。”《日华本草》概括牛奶的三大功用为：养心肺，解热毒，润皮肤。李时珍则总结牛奶功效为：治反胃热，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。

中医学认为，牛奶味甘性微寒，入心肺胃经，具有生津止渴、滋润通便，补虚健脾、养血解毒等功效。现介绍几款中医古籍的牛奶药膳：

1.延年益寿：牛乳500毫升，干山药120克，黄酒1大杯，将上三物共和一处，碗盛，隔水煮，以浮沫为度，备用。每次取出一小杯温服，每日3次。

2.老人补益：牛乳1小杯，先将白米作粥，煮半熟，去少量汤，加入牛奶，待熟盛碗服。

3.治噎膈反胃：牛乳1小杯，韭菜汁60克，生姜汁15克，和匀温服。