扁豆药食兼优，素有“豆中之王”之美誉。中医认为，扁豆性平味甘，具有健脾和中、消暑化湿的功效，适宜于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等症。食用扁豆以制粥为佳，既祛湿，又补水，并给养，可谓一举三得。

扁豆粥： 白扁豆60克，粳米100克，同煮为粥。适用于脾胃虚弱、呕吐、暑湿泄泻、慢性肠炎、食欲不佳等人，最宜夏秋季食用，也可作为老年人的补益之品。

扁豆淮山粥： 扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾养胃、祛湿止泻作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏薄、小儿消化不良等症。

扁豆荷叶粥： 扁豆30克，粳米50克，荷叶1张，白糖适量。将粳米与用水浸涨的扁豆一起放入锅内，加水1000毫升，先武火煮沸，后文火煮至粥将熟时，把新鲜荷叶盖在粥上，再煮片刻，然后停火，闷3分钟，将荷叶去掉，加白糖调和即成。本粥具有解暑化湿之功，对于暑热呕吐之症有良效。

扁豆胡萝卜粥：扁豆60克用水泡涨，胡萝卜60克切丝，粳米100克洗净，共入锅，加水1000毫升，煮熟食用。本粥具有健脾和胃、顺气消积之效，适用于肠胃不和、食少呕逆、脾虚泄泻等症。