干煸苦瓜：用新鲜苦瓜250克，豆豉、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐、味精各适量；将苦瓜洗净，去籽、瓤，切成薄片，再将适量花生油倒在锅中烧热，把苦瓜片、豆豉、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸，最后加精盐、味精略煸片刻即成。此款菜肴的功效是清热祛湿、益气美容，适用于轻度肥胖症、糖尿病。

清炒苦瓜：用新鲜苦瓜250克，花生油、姜丝、葱末、精盐、味精各适量；将苦瓜洗净，去籽、瓤，切成细丝，再将适量的花生油烧热，加入适量姜丝、葱末略炸一下，随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加精盐、味精略炒即成。此款菜肴的功效是清热明目、促进食欲，适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎。

酸甜苦瓜：用苦瓜250克，精盐、辣椒、蒜蓉、葱花、白糖、醋、精制植物油各适量；将苦瓜对切两半，去籽、瓤，洗净后切成薄片，用少许精盐揉一下，去掉多余水分；将锅烧热，倒入苦瓜，不加任何调料，用大火清炒2分钟，盛入盘中；炒锅上火，放油烧热，将蒜蓉、葱花、辣椒爆香，倒入炒过的苦瓜，加少许精盐、白糖及醋，用大火猛炒1～2分钟即成。此款菜肴的功效是清暑解毒、降脂降压，适用于暑热症、高血脂症、动脉硬化症、高血压病等。

五味苦瓜：用新鲜苦瓜250克，麻油、番茄酱、醋、蒜蓉、香菜末各适量；将苦瓜洗净，去籽、瓤，只用外面一层，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、醋、蒜蓉拌匀，再撒上香菜末即成。此款菜肴的功效是开胃消食、清暑美容，适用于慢性胃炎、吸收不良综合症、中暑、单纯性消瘦。

鱼肉苦瓜：用苦瓜250克，肉丝50克，小鱼干75克，辣椒4个，蒜、味精、白糖、酱油、精制植物油各适量；将苦瓜洗净，去籽、瓤，切成片，放入锅内，加少许清水和精盐略煮片刻，捞出备用；炒锅上火，放油烧热，将小鱼干倒入油锅内，与辣椒、蒜同时爆香，再将肉丝放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒数下即成。此款的功效是清暑泻热、解毒明目，适用于暑热症、结膜干燥症、慢性胃炎、慢性肠炎。

苦瓜鸡片：取苦瓜300克，鸡脯肉250克，精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量；将苦瓜洗净，去籽、瓤，切成薄片，用精盐腌过后在沸水内烫一烫，令其苦味大减；将鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀；炒锅上火，放油烧热，先下苦瓜急炒至快熟时，下鸡肉片急炒至熟，与苦瓜合拌，装盘即成。此款菜肴的功效是清热解毒、补脾开胃，适用于暑热症、消化性溃疡、慢性胃炎、糖尿病。