茄子在生物学上属茄科茄属。别名落苏、酪酥、昆仑瓜等。茄子原产印度东部，传入我国大约在公元3～4世纪，晋时嵇含的《南方草木状》中就有茄树的记载。宋代苏颂的《图经本草》还记载了当时南北各地种有白茄、水茄，江南一带种有藤茄。

茄子品种很多。以茄果的形状分有圆形类和长形类两种。茄子的颜色除了常见的紫色茄子外，还有白色和绿色的。将茄子用烧、熬、炸、煮、蒸等烹调方法，能做出许多风味极佳的菜肴来。明代高濂所著《遵生八笺》就载有糖蒸、糟、烧、糖醋等食茄八法。

据测定，茄子含水分92.8%。每百克含蛋白质1.0克，脂肪0.1克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.9克，钙55毫克，磷2毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素180微克，维生素A30微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C7毫克，以及微量元素猛、锌、硒及维生素E、维生素PP和多种生物碱。

茄子营养丰富，不仅能够烹调出各种美味佳肴，还具有较好的保健作用。由于茄子所含营养成分种类较多，故食茄可补充机体的多种营养之需。由于碳水化物含量较高，可供热能消耗之用；所含维生素E、维生素PP等可增加人体细胞间黏着力，提高毛细血管抵抗力，能防止出血；所含生物碱对降低血胆固醇含量具有独特功能，故被认为能抗血管硬化，在美国已被列入降低胆固醇12法之一。由于常食茄子能增强血管功能及抗血管硬化，故近年来也有人认为多食茄子有抗衰老作用。但古代文献有多食“令人腹痛下利”、“动气发疮”、“女人能伤子宫”及“秋后食之损目”等说法，因此，还是以适量食用为宜。

中医学认为，茄子性凉、味甘。功效活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气。中医临床常用于治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂、乳裂乳痛、风热隐疹等病症。我国民间茄子的食疗验方不少，现介绍几则供读者试用：

茄子250克，熟食。功能清热解毒。用于发热恶寒、疟疾、疝瘕。

茄子250克，清蒸，加调味品连服数天。功能健脾和胃。适用于脾不健运，胃口不开。

茄子(紫色)500克，与粳米250～500克，同煮成饭。每天分3次服食，连食3～5天。功能清热解毒。适用于肝炎黄疸。

茄子400克，去柄、蒂、皮，洗净，切条，下六成热油锅炸至金黄色，捞出备用；芝麻50克，去杂、洗净，下锅炒香。锅内留少量底油，下葱花、姜丝煸香。放入茄条、煸炒，加入精盐、酱油、味精，清水适量，烧沸后改文火焖烧至茄条入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上芝麻，淋上麻油。功能润五脏、清热解毒、活血消痈。适用于热邪所致的发热恶寒肿毒以及瘀血内停的癓瘕、疝痛等。此方也适用于阴虚肠燥便秘患者。

茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？

茄子＋螃蟹 可能危害肠胃

茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子的完美伴侣

茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素Ｐ，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

需要注意的是，茄子性寒，虚寒而大便溏泄者不宜过多食用。

哪些人不宜多吃

茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。