山药功效与作用及食用方法

　　山药是我们餐桌上的常客，外形呈较细的圆柱状，土褐色的外皮，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

中医养生指出山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。

山药自古就被广泛地作为医疗食补之材，《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。有关山药的功效与作用，古籍中有较多记载，具体介绍如下：

1、治脾胃虚弱、不思进饮食：山药、白术各50克 人参1.5克．上三味 捣罗为细末．煮白面糊为丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前温米饮下。（《圣济总录》山芋丸）

2、治湿热腹泻：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。（《濒湖经验方》）

3、治噤口痢：干山药一半炒黄色 半生用，研为细末 水饮调下。（《百一选方》）

4、治脾肺阴分亏损、饮食懒进、虚热劳嗽、外治一切阴虚之证：土山药100克 生薏米100克 柿霜饼40克，先将山药、薏米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化，随意服之。（《衷中参西录》珠玉二宝粥）

　　山药药用价值如此高，不仅是临床常用的中药，还是药食两用的典型之一，药用价值同样很高。那么，山药的食用方法是怎样的呢？中医食疗指出山药的食用方法很多，削皮之后，可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。