芋头烧鸡是川味家常菜中的名菜。中医认为，芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢，则有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合，其作用互补，对人的脾胃大有好处。

芋头烧鸡

　　主料：鸡、芋头。

　　配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山柰、盐、白糖、食用油。

制作方法：

　　1、鸡和芋头洗净，切块。

　　2、蒜瓣切开，姜切片，葱切末，干辣椒切段。

　　3、锅内烧油至5成热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块。

　　4、鸡块炒至变色后，淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖，翻炒片刻后，加水烧开后倒入芋头。大火烧开改小火，慢慢烧至芋头变软，再用大火收一下汁，撒葱花，起锅，装盘，色香味俱佳的芋头烧鸡会令你胃口大开。

芋头芡实百合煲

　　主料：鲜芋头、芡实各100克，百合2个，活虾150克，胡萝卜、芹菜适量。

　　配料：花生油、盐、高汤(老母鸡或排骨熬的汤)、生粉、牛奶各适量。

制作方法：

　　1、将芋头去皮、洗净，切成块；芡实用热水泡开；百合剥成片状，放在冷水里浸一浸；胡萝卜去皮、洗净、切片；芹菜洗净、切段；活虾剥皮、去头。

　　2、先将芡实放入沙锅中，在火上煲滚。同时，另一边可以开锅下油炸芋头，炸到开始变成黄色就可以起锅。

　　3、利用炸芋头的一部分油，把百合、胡萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒。

　　 4、此时沙锅里的芡实已经煲软了(用筷子一夹就可以夹开)。把刚才炒好的材料放进沙锅中，大火烧滚，慢火再煨。8～10分钟后，用生粉勾芡，再煲3分钟左右。

　　5、加牛奶约50毫升，煲滚后就可以熄火，香浓的芋头芡实百合煲也就煲成了。来源于：古方中医网 求医问药专题