有的茶友就问了，为啥不直接喝没有炒过的茶叶呢？

这样岂不更鲜爽？

那么，我们就先来了解一下炒茶，炒茶也叫杀青；而杀青是绿茶，黄茶，普洱，乌龙茶等茶的初制工序之一。

杀青的主要目的，就是利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片的绿色，借热化学反应，消除鲜叶中青臭，苦，涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。

茶鲜叶在刚采摘下来后一般都会进行杀青，摇青，揉捻，烘干等一系列处理。