红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

       红米含有较多的营养素，其中以铁质为最丰富，故有补血及预防贫血的功效。而丰富的淀粉质与植物性蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。而其内含丰富的磷，维生素A，B群，则能改善营养不良，夜盲症和脚气病等，以能有效纾缓疲劳，精神不振和失眠等症状。

一、红米的营养价值：

性味：味甘，性温。

来源：为红本科红糯稻的种仁。

红米的热量：每百克354千卡。

红米的营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。

二、红米的营养价值及功效

     作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

红米的选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

红米的清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。

烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者，不宜多食。

 

三、常有以下食疗方：

 

1， 红米炖排骨

材料；排骨600克，红米一杯，葱2支，姜3片，酱油1/2杯，酒5大匙，冰糖，油各1大匙，八角1颗，热水二杯，纱布1个。

做法：
1、红米洗净后用纱布包紧。

2、排骨川烫后备用。

3、锅中用1大匙油爆香葱，姜，再放入冰糖及酱油，再将排骨入

锅略炒一下后，即下酒，八角及热水二杯，再将红米放入，以大火煮滚后改小火焖烂，食用之前再切成长方块装盘即可。

疗效；铁质丰富，能帮血虚的人补充元气。

 

2， 红米蒸鸡

材料：土鸡1/2只，红米，长糯米各一杯，老姜1小康块。盐1小匙，酒1/2杯。

做法：

1、鸡洗净，切小块；红米，长糯米洗净用水泡2小时备用。

2、热2大匙油，先爆香姜片，再放下鸡块，炒至鸡肉紧缩时将泡好的红米，长糯米及调味料放入，并加水少许拌炒后，

盛入大碗中，移入电饭锅蒸30分钟即可食用。

疗效；消食活血，强健脾胃，适合病后滋养身体之食用。