专业人士发现，每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风危险。每天吃一份菠菜的女士比一个月吃一份者，中风危险降低了35%；每天吃一份胡萝卜者比不吃者低68%。像胡萝卜、菠菜和其他各种富含β-胡萝卜素的蔬菜之所以能预防中风，是因为胡萝卜素能够防止胆固醇被氧化成有害的形态，进而堆积在血管内，造成血液凝块。更重要的是，血液中若含有大量β-胡萝卜素和维生素A，可以帮助你免于中风或减少中风所造成的神经伤害，并且加速身体复原。这是因为当你中风也就是脑部缺氧的时候，你的脑部细胞功能开始发生障碍，最严重的情况就是脑神经细胞受伤。但是如果你血液中含有许多维生素A，它就能够在各种细胞病变发生的时候加以阻止，因而减轻脑部受损的程度或死亡的机会。

　　研究证明，进食大量十字花科蔬菜，如花椰菜、卷心菜、菠菜等，都可有效减低局部中风的可能性。原因是这些蔬菜中含有许多有益成分，如维生素C和叶酸，是预防中风的有效物质。