干豇豆炖猪蹄中丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物都是对我们人体有益的养分，食用干豇豆炖猪蹄可以增强体质，加速人体的新陈代谢，延缓衰老。而好的烹调技巧可以让妈妈们更加省时省心，做出的食物也更美味。下面就给大家介绍一下干豇豆炖猪蹄这道菜的烹调技巧。

1、第一次炸猪蹄的主要目的是去掉肉上的毛根，因油炸时，猪皮一遇高温皮收缩，毛根就露出来了，再用油炸制20分钟，将毛根炸焦，然后入热水将猪蹄泡软，即可用小刀轻轻刮掉粗皮和毛根。

2、各种香料一定要先用沸水氽掉苦味，不能氽得太久，氽一分钟就行，香料吸水后炒制时不会炒糊，能更好地发挥作用。

3、炒豆办酱等料时，要小火慢炒，炒出颜色和香味后才加冷水，不要用汤，因为猪蹄胶原蛋白很重，用汤后会变得很稠，容易粘锅容易烧糊。

4、干豇豆要等猪蹄快焖好时才下入，下入以后要加盖子，让干豇豆的味道和猪蹄的美味融合在一起。火不能大，不能常揭盖子，否则香味会跑掉。

泡豇豆炒肉末融和了豇豆的脆，肉末的酥，胡辣壳的鲜香。不但是一道家居下饭菜，也是筵席上一道必不可缺的下饭菜。泡豇豆炒肉末一般人都可食用，但是食用这道菜也有注意的哦。

对于猪肉来说，肥胖、血脂比较高、高血压者不能多食；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻的人以及有感冒的病人也不适宜食用；。而泡豇豆腌制过程中营养大量流失，而且钠的含量比较高，所以大家食用泡豇豆要适量。千万要注意，因为腌制的食品往往是钠盐过多，高盐还极易导致高血压心脏病等。所以有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃泡豇豆。所以肥胖、血脂比较高、高血压者，有肝病、心血管病、肠胃病的人注意食用泡豇豆炒肉末啦。