夏天最常见的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很开胃呀。广东人最喜欢拿酸豆角来炒鸡杂，味道爽口好下饭。但是外面买的酸豆角总是不放心，怕不卫生，也不知道腌制了多久。所以呀还是自己亲自做才好。酸豆角制作过程简单。吃不完还可以放在冰箱里慢慢吃。

准备材料：

豇豆、红辣椒、蒜、生姜

制作过程：

1、把红椒，蒜，生姜切碎，准备好配料。

2、把豇豆洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟。

3、用盐淹好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒，搅匀了。

4、最后用一个干净的坛子装好，放五天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行。

虽然豇豆炒肉片十分的家常，但是真想很好地保留其营养并且制作出大厨的出品还真是考功夫呢，必须注意以下这些事项。

1、豇豆要烹饪热透才能食用，不熟豇豆易导致腹泻、中毒。

2、豇豆既要煮熟又不宜长久加热烹制后食用，长久加热烹制后会失去原有的营养与味道，也会失去了豇豆的鲜嫩翠绿。

3、选择健康的猪肉是制作豇豆炒肉片的关键。买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

4、猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低，因此需要注意猪肉的烹煮时间。

注意以上这些事项，需要很好地掌握火候，只有这样，才能制作出美味可口的豇豆炒肉片。