泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾开胃调理，深受大家的欢迎。；老少咸宜，一般人群都可食用。

但是，要注意豇豆在腌制的过程中，维生素C被大量流失或者破坏。泡豇豆制成后，维生素C的成分所剩无几。如果大量食用泡豇豆，很容易导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点泡豇豆可以调节胃口，增加食欲，但是如果大量食用泡豇豆，甚至上瘾，那是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。还有，腌制的豇豆中含有较多的酸度高的草酸和钙，食用后容易被大量吸收，形成的草酸钙就会在泌尿系统形成结石。

干煸豇豆做得好吃绝对是开胃神菜，不过如果食材没选好的话是很难做得好吃的，下面就让我们来看看豇豆应该如何挑选吧。

首先，应该看看豇豆的颜色，刚成熟的豇豆是深绿色的，很嫩，而时间久了的豇豆会变黄，因此大家在购买的时候应该选择那些深绿色的比较新鲜。

其次，看看豇豆的表面有没有伤痕，如果有划痕或者斑点，最好不要买，因为这种要么已经坏了，要么很容易就坏。

第三，短的豇豆是老豇豆的可能比较大，所以建议大家挑选的时候挑较长的豇豆，一般长度在4、5分米的是正常的。

第四，过粗的豇豆是比较老的，过细的吃起来又没有什么味道，因此建议大家挑选中等粗细的豇豆。

最后，豇豆的顶部会有一个小帽，刚摘下来时它的颜色是绿色的，如果变黄了说明是不新鲜的。