不少人喜欢吃什锦菜，因此什锦菜的营养均衡，口味全面，香菇青椒炒肉片是常见的一道什锦菜，食材是常见的青椒、香菇和瘦肉，这道菜看起来做法简单，但做起来还是要讲究技巧。下面我们来了解下香菇青椒炒肉片的烹饪技巧！

第一，如果是新鲜的香菇，那么在煸炒前香菇一定要一整个焯水。香菇焯一下水可以去掉蘑菇的腥味。如果是干香菇，那么就要提前将它泡开，可以用热水泡，这样比较快。

第二，瘦肉在切的时候要切得薄厚均匀，这样才不会受热不均。瘦肉腌制一下可以更好地入味。

第三，火候很重要，做这道菜的关键就是要急火快炒，火小了，菜容易粘锅。

第四，可以适量加点糖来提鲜，但是不能放太多，太多了，否则菜就会变甜失去原有的咸香风味！

要想把青椒牛肉盖烧饭做的好吃，技巧主要在于选材和烹饪。

选材：1、选择牛肉。肉皮有无红点，肉质有光泽，红色均匀，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

2、选择青椒。好的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。四个棱的肉质厚。有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

烹饪：1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、在煸炒牛肉之前先腌制30分钟，容易入味。控制火候，不要把牛肉炒老了，口感肉粗。

3、青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。