西葫芦会致癌是真的吗 西葫芦适合所有人吃吗

网传西葫芦在经过高温煎炒之后会产生致癌物质丙烯酰胺，这是真的吗？

通过对一些研究报告的了解，我们可以知道，西葫芦在进行高温加热之后会释放出大量的致癌物质丙烯酰胺，并且这种致癌物质的含量仅次于零食薯片和炸薯条。

这是因为西葫芦中含有丰富的碳水化合物和氨基酸，在经过120摄氏度以上的高温烹饪之后，就会发生一系列的反应，最终导致致癌物质的产生。并且，加上西葫芦本身是含糖较高、酸度较低的食物，更容易发生这样的反应。

那么这是不是意味着我们不能吃西葫芦了呢？也不尽然。我们可以在炒西葫芦的时候锅中加一些水，降低锅中的温度，最好是水煎或者蒸熟了。

另外就是注意火候，烹饪西葫芦时火不用开得太大，况且西葫芦本事是很容易熟的，也不用一直在锅中不同的翻炒。再就是不要把西葫芦切得太薄，这样就不容易释放出致癌物质了。

西葫芦不仅外形很可爱，味道也很是让人喜欢，加上它丰富的营养，真有种让人不得不吃的感觉。不过，西葫芦适合所有人吃吗？

答案显然是否定的。西葫芦虽然说大部分人都是可以吃的，但是对于一些特殊体质的人来说还是不吃为好。那么西葫芦的适宜和禁忌人群有哪些呢？

适宜人群：

一般来说，只要是身体健康、体质平和的人都是可以吃西葫芦的，它尤其适合糖尿病和水肿腹胀患者食用。

禁忌人群：

西葫芦性寒，如果是脾胃虚寒和容易腹泻的人，是不宜食用的，容易加重寒症。