基围虾做法虽简单，但清洗确实一件费工夫的事呢！如果是没有耐心的人，直接就连壳带肉大快朵颐。但要注意啦，基围虾还是得处理干净再开吃比较好。这是因为基围虾的体内是非常脏的，由于长期生长在海域，虾头和虾肠都会有细菌和一些排泄物，如果吃了不干净的虾，很容易会拉肚子的，那么基围虾要怎么清洗呢？

首先，要先用水冲洗外壳，至于虾线里的只能挑虾线了，从虾头数起第4或5节处用牙签横着挑就可以把虾线挑出。请客的话，只要剥去虾身部分的虾壳，留下虾头和虾尾，在剥去虾身部分的背部剪开一条口子，去掉虾线，挑挤出虾头中胃的残留物。

虾酱怎么吃呢？虾酱可以做成虾酱炒鸡蛋、虾酱炖豆腐、虾酱蒸肉等等美食，但是本专区主要介绍前面两种美食的做法，如下：

虾酱炒鸡蛋

材料：鸡蛋两个、虾酱少许、葱花少许

做法：

1、将鸡蛋打散放进碗里，根据个人口味加入适量的虾酱，再加上少许葱花一起搅拌。

2、热锅后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。

3、炒到鸡蛋液基本成型后，加入少许水，继续翻炒两分钟即可出锅。

虾酱炖豆腐

材料：豆腐250g、虾酱30g、韭菜50g、食盐5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g

做法：

1、豆腐用刀切成大小均等的见方块；

2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热；

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用；

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱；

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)；

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释；

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡；

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片；

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。