做法一

1、尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，葱切大片备用。

2、胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用。

3、新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏，先用盐、醋抓揉一会，用清水冲净往盆里倒开水，片刻倒掉，再浇入冷水，再次抓揉后冲洗最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部，把粘液全部清洗干净。

4、处理好的鳝鱼切成段。

5、热锅中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味。

6、倒入胡萝卜和葱头翻炒。

7、加入白菜片超软。

8、最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可。

做法二

先把黄鳝剥皮开膛洗净，用热水去掉黄鳝外皮黏液，准备好各样佐料，油烧热后，先把小葱、姜片下锅试油，放入微量盐、食用糖，接着黄鳝入锅，加入肉桂、八角等等干料，翻炒约5分钟，注入开水适量，放入花椒（用纱布扎袋）、枸杞、条参、当归等药物，大火炖10分钟，加入葱段、蒜块、干辣椒、金针、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分钟，加入盐调整咸淡，滴少许白酒去除腥膻，放入切好的青椒丝，加入小磨油，装盘出锅。

1、五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。

2、起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。

3、黄鳝请卖家处理好，回家在水里反复冲洗，剪成小段。（今天我为了上年菜，有一条没有完全剪断）。

4、生姜切片，蒜头一粒粒剥开。

5、另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。

6、烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖。

7、大火烧开后转小火。

8、金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅。

9、30分钟转大火收汁，加少许鸡精（生抽、老抽味好，不加鸡精也可）。

10、把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜。