茄子一直都是人们喜爱的美味蔬菜，但因为茄子肉的海绵状结构特别吸油，也常常被人们抱怨太油腻。学会下面几种方法，能让茄子减脂不减美味。

? ? 方法1：蒸茄子。

一旦茄子放进蒸锅，它的表面细胞会有一层水来保护，油无法迅速进入。

把茄子切成条或片，然后放在蒸锅里大火蒸，一直蒸到软烂状态，大约15分钟即可。如果用微波炉，把切好的茄子放入微波炉餐盒，加一勺水，然后把盒盖盖上，高火只需五六分钟。

蒸软之后，去掉多余的水分，然后放在大碗里，浇上调料汁即可食用。

? ? 方法2：烤茄子。

如果家里有烤箱，将茄子用锡纸包起来，烤到柔软状态。上面加一点奶酪碎，味道会更加好。做好后，可放入胡椒盐、番茄沙司或者其他沙拉酱配着吃，味道都不错。

如果没有烤箱，就把茄子切好之后放在薄薄抹上一点油的电饼铛或平锅上，小火烤制几分钟。两面都柔软之后拿出来，撒上花椒盐或胡椒盐即可食用。

? ? 方法3：浇汁茄条或裹汁茄条。

先把茄子切条蒸熟，锅中放少量油，煸炒一下，加葱姜末、花椒、辣椒，放猪肉碎、牛肉碎、鸡蛋液，然后加入酱油、醋等调味品，锅中勾芡，淋在蒸好的茄子上，拌匀即可食用。

或者在炒熟肉末的时候，将蒸好的茄条直接放在锅里勾芡。只要把调味汁做得味道浓郁，这个菜就很够味，并不会因为少油而寡淡。

此外，炒茄子的时候减少吸油量的方式也很简单。可以先把茄子切条或丁，放在微波炉里加热两分钟，或放在锅里小火干烤几分钟，让它的表面失水变得致密再进行翻炒。