冬天是吃甘蔗的季节，我们在选购甘蔗时要注意避免霉变的甘蔗，因为吃霉变的甘蔗会有中毒的风险。

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，这种毒素是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸对多种动物具有毒性作用，被人体吸收后，发病急，一般是十几分钟至十几小时。短时间内就会引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直、足呈鸡爪样、瞳孔放大，严重者可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

只要是霉变的甘蔗都有中毒的风险，严重者或致死，即便经抢救脱离生命危险，也可能留有后遗症等状况，所以，霉变的甘蔗一定不要吃。并且吃霉变的甘蔗中毒后也没有什么急救的特效药，医院一般采用催吐洗胃的办法。

资料显示，甘蔗霉变后产生的毒素（3-硝基丙酸），一般中毒的剂量是12.5毫克每公斤体重，也就是说60公斤体重的成年人毒素中毒剂量要0.75克；20公斤的孩子毒素中毒的剂量是0.25克。

一般霉变甘蔗外皮呈灰暗色，内部质软，有霉味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈淡黄、橘红、棕褐或有灰黑色斑，有时可见黑色霉点或白色菌膜。

中医分析甘蔗营养价值：

1、发热口干、小便赤涩。取甘蔗去皮，嚼汁咽下。饮浆亦可。

2、反胃吐食。用甘蔗汁七升、生姜汁一升，和匀，每日细细饮服。

3、干呕不息。有蔗汁温服半升，每日三次。加姜汁更好。

4、虚热咳嗽，口干涕唾。用甘蔗汁一程式半、青粱米四合，煮粥吃。每日二次。极润心肺。