王大妈晚饭时吃了用水焯过的苋菜，并将剩下的放在冰箱内。第二天早上，她把剩下的菜都吃完了，然后到菜市场买菜。谁知，王大妈在太阳下没呆多久，她的脸、脖子、手等暴露在外面的皮肤都变黑了，且双手的手指头干瘪，摸着很硬。王大妈被送到医院时，已经神志不清，呼吸困难，手指头、脚指头不能动，痛得满身是汗，话都说不出来。

老人平时身体硬朗，之所以突然发生这样的意外，是因为苋菜感光性强，在太阳下暴晒，过敏性体质的人会发生植物日光性皮炎，后果可能非常严重。不光苋菜，灰菜、荠菜等蔬菜也具有感光性，有人食用后皮肤有发紫、发痒、灼热，以及弥漫性肿胀等过敏性反应。

为什么会出现这样的问题呢？原来，像王大妈这样过敏体质的人在吃了蔬菜后，光感物质经过肠道吸收入血，再经血液到达皮肤，如果不被日晒是不会出现不适的，但若受到阳光的直晒且持续较长的时间，机体吸收大量日光中的光能。这种光能可激发菜中的光感物质发生化学反应而产生半抗原，再与蛋白质结合就使得机体具有相应的抗原性，一旦再次有类似经历就会引起免疫反应而诱发一种特殊的过敏性皮炎，即植物性日光性皮炎。

植物性日光性皮炎完全可以预防，即人们在吃完上述蔬菜后注意减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。凡有过敏史的人吃苋菜、灰菜、荠菜等光感性强的蔬菜一定要小心，如果出现过上述症状，就应该避免再吃此类蔬菜和避免强光直晒。此外，出现问题要尽早去当地中医院就诊，并在中医师指导下用中药治疗。