春节就要到了，家中会准备大量食材。食品安全卫生不能忽视，谨防食物中毒。每个人都应学会一些食品卫生知识，养成良好的卫生习惯，时刻牢记讲究卫生，防止病从口入。注意以下事项预防食物中毒：

1．选择新鲜和安全的食品

新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状，没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。其中定型包装食品应在其保质期内。不要购买和食用来源不明的食品。

2．彻底加热食品

许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。如炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，要放回炉上完全炖熟。

3．尽快吃掉做熟的食品

烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。

4．妥善贮存食品

当必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。尤其是在贮存4个小时以上时必须采用此种方法贮存，婴幼儿食品要现吃现做，不要贮存。

5．熟食品要再加热后方可食用

宜的贮存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们），食用前必须进行回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到70摄氏度以上。

6．避免生食品与熟食品接触

经过安全加工的熟食品一旦接触生食品就可能被污染。这种交叉污染可能是直接的，即当生的畜禽肉接触熟食时即可发生。交叉污染还可能是更隐蔽的，例如，如果先处理生鸡，然后再用未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就产生了食物中毒的危险。因此，要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具与熟食品用具分开使用。

7．保持厨房的卫生

厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施，且布局合理，防止加工过程交叉污染。厨房应当保持清洁。由于任何食品的残渣、碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细菌库，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。