秋季，不少人按传统养生习俗忙着“贴秋膘”。不少“三高”患者咨询医生，是否能经常喝鱼头汤进补。中医专家认为，从营养角度来看，鱼头汤的营养价值有限，而且“三高”人群不宜常喝。

中医专家表示，鱼头汤的汤质乳白、味浓醇厚，喝起来很鲜美，因此不少人觉得很有营养。很多人以为，白色的汤里溶解的都是蛋白质、钙等营养，这其实是误解。荤汤（鱼、肉汤）中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。其实一碗鱼汤中的蛋白质只占鱼肉的2%左右，但却“囤积”了鱼肉中40%的脂肪。

中医专家指出，这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程其实是脂肪乳化的过程。因为，要想炖出乳白色的鱼汤，必须选用富含蛋白质和脂肪的鱼，并且在熬汤之前一定要油煎鱼头，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾才行。在熬制过程中，烹调油中的脂肪及原料中所含的脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂会溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子。在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。

因此，中医专家表示，“奶汤”就是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。对于“三高”人群来说，长期食用鱼汤易造成脂肪摄入超标。

中医专家表示，对于饥饿的人来说，荤汤是很具幸福感的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人及“三高”人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标。过剩的热量及脂肪可直接导致超重、肥胖，甚至心脑血管疾病的发生。因此，“三高”人群最好不要常喝。