鸡年话吃鸡

鸡可以说是与我们最亲密的禽类动物，鸡有武勇之德，报晓之信，寓意着吉祥。家家户户的餐桌上，都少不了鸡肉，今年是鸡年，人们更是要吃上几道鸡做的菜肴。关于鸡肉你又了解多少呢？

滋补又温和 营养价值高

鸡肉性温，能够补益精髓，和中益气，益五脏，补虚亏，是春寒料峭之时进补的佳品。女性多吃鸡肉、喝鸡汤，能够补气养血，还能提高自身免疫力，保养身体。在肉之中，鸡肉是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂食品。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维A、维D和维K等。而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉、猪肉相比，其维A的含量却高出许多。

此外鸡肉的营养功效也十分显著：一方面鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。一方面具有抗氧化和解毒作用，可以改善心脑功能、提高儿童免疫力。

烹饪花样多 与菇类最搭配

鸡可热炒，炖汤，凉拌，烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。鸡汤是最常见做法。鸡汤不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。

其实，不同的鸡和菇类的搭配，也能够产生不同的药用价值，适合不同体质的人群食用。比如咳嗽有痰的病人，适合吃白鸡炖蘑菇；肾虚的病人，适合吃乌鸡加蘑菇；母鸡适合产后的新妈妈补养身体，童子鸡更是老少皆宜。金针菇性寒，可以降低鸡肉的火气，适合爱上火的人群；香菇则能增加免疫力，防止感冒等疾病。

药膳鸡煲 补养很全面

鸡肉与不同的药材同煮，制作成鸡的药膳，对补益身体的各个器官，都有着相应的食疗效果。

民间有用鸡和参三七同煮，以治肺癌之说，鸡和人参同煎，可治胃癌。药膳鸡脚，是用鸡脚、黄芪、当归、红枣、桂圆肉、枸杞子制作的药膳，它对补气养血，滋润明目，治疗头晕目眩有明显的效果，还能增加皮肤的弹性。先将鸡脚和药材分开用温水洗净，然后将两者一起放入砂锅，加水用小火炖熟后再加枸杞子和调料即可。

药膳鸡煲是用柴母鸡和党参、黄芪、枸杞、大枣等煲的汤。它具有养心安神抗疲劳的保健作用，还能预防感冒。

 闲话一  鸡头、鸡皮、鸡脖子、鸡屁股都不能吃

解读：鸡脖子和鸡屁股确实不能吃。原因是它们不仅脂肪含量偏高，并且是鸡身上腺体和淋巴集中的部位，含有大量细菌、病毒以及各种有害物质，对人体健康不利。另外两个部位建议少吃，鸡皮含有较多脂肪，吃多了会导致肥胖、增加心血管疾病发病的风险。鸡头由于胆固醇含量较高，会增加冠心病等心脑血管疾病患病风险。特别是有三高的人群，不建议吃鸡头。

闲话二  柴鸡比肉鸡更有营养

解读：从营养物质含量看两种鸡相差无几，生长周期长的柴鸡口感在一定程度上或许会比肉鸡更好，不过单纯地追崇散养柴鸡未必是好事，因为散养的鸡所进食的食物很有可能得不到保障，无法追根溯源，并不能完全保证安全。

闲话三  母鸡比公鸡好

解读：母鸡公鸡都是鸡，它们从营养成分上来看并没有太大差别。

闲话四  吃现宰鸡好过冷冻鸡

解读：速冻鸡和现宰鸡营养上并没有区别。一般来说正规厂家速冻仪器以及宰杀流程更完善，更能保障鸡肉安全，而现宰鸡避免不了直接接触活禽，如果活禽来源未知，检疫是否合格也未知，可能会有寄生虫、病毒等，使人患病。

闲话五  鸡肉颜色浅的好

解读：挑选鸡肉时确实应首选颜色偏白的。原因是活鸡被宰杀放血后肉会变白，如果颜色是暗红色、发黑、甚至表皮有紫色出血斑点、闻起来会有血腥味、臭味等异味的，则极有可能是病死鸡，不要购买。

闲话六  可以肉眼分辨注水鸡

 解读：首先注水肉多出现在猪肉、牛肉、羊肉等这几种肉类上。若是需要确定是否注水，最好送检实验室检测。平时，消费者在购买肉品的时候应注意以下几点排查注水肉：如果鸡肉注水，用手按压，肉的弹性差会出现小坑；或是将肉切开有细小水纹溢出；另外用纸巾擦拭切开的部位，纸巾会很快湿透。