渐丰富的今天，人们的饮食习惯已经较以前发生了很大改变，大鱼大肉的日常生活糖尿病、高血脂、脂肪肝这些肥胖病变得越来越普遍。很多人在微信中广泛传播“多吃蔬菜，少吃肉甚至不吃肉，可以远离高血脂”。

吃素的确有利于改善血脂异常，但只靠吃素，并不一定能远离高血脂，也未必能使血脂下降。

高脂血症，通常指血浆中胆固醇和（或）甘油三酯升高。胆固醇可以由自身合成，也可以来自动物性食品，如肉类、牛奶、奶酪、黄油、蛋黄等。

蔬菜、水果和谷物等植物性食品中不含胆固醇。

血浆中甘油三酯的来源：

一是外源性合成，主要由食物中摄取的脂肪在肠黏膜上皮细胞内合成；

二是内源性合成，体内合成甘油三酯的主要器官是肝脏。肝脏合成甘油三酯的原料，一是由葡萄糖分解合成脂肪酸，二是来自脂肪组织的游离脂肪酸。即使食物中没有胆固醇，体内仍能自行合成而不会出现胆固醇短缺现象。对于胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的人来说，即便是素食主义，也有可能出现高胆固醇血症。

吃素也不代表吃油少。有些食物本身的脂肪含量就很高，比如花生、瓜子、大豆等坚果，它们丰富的油脂能提炼成各种各样的植物油；而即便是一些含脂肪少的素食，若通过煎、炸的方式烹饪，也带有很高的脂肪，如油条、油炸豆腐。如果素食者还存在其他不良饮食习惯，如吃饭过饱，喜吃面食，爱吃宵夜，或者很晚才吃晚餐（例如九点以后），吃饭速度太快等，更会造成机体能量代谢紊乱，引发高脂血症。

长期素食，不仅血脂可能高居不下，还会造成维生素B、钙、铁等微量元素的缺乏，只会进一步引起糖、脂代谢紊乱。

完全吃素不一定就能降血脂，只有营养均衡，才能科学降脂。