香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春天开始发芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物， 可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

食用香椿的禁忌：

有旧疾、慢性疾病的人不能吃。因为它是一种诱发物。可能会诱发人们的旧疾，因此患有一些慢性疾病的人群不能吃香椿。

阴虚的人最好不要吃香椿。中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的.但是相对的,如果过于阳盛人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处.

此外,有眼部并发症的患者,更应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响所以像阴虚或者有眼病的人群也不适合吃香椿，不然会让人们身体的不良症状加重，对身体健康不利。

香椿的中医食疗药膳：

鲜香椿叶30克，大米100克。

将鲜香椿叶洗净，放沸水中焯烫1分钟左右，而后取出切丝备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时加入香椿丝，可以少量食盐调味，再煮沸5分钟即可食用。可用于湿邪困脾引起的恶心呕吐、不思饮食、腹痛腹泻等。

椿姜茶

鲜香椿叶20g，生姜3片。

香椿叶洗净切丝，与生姜同煮，大火开锅改小火煎煮10分钟，取汁代茶饮。可用于寒湿伤胃引起的胃胀胃痛、恶心呕吐等。

香椿拌豆腐

鲜香椿芽50克，豆腐200克。

鲜香椿芽洗净，加少许食盐，放沸水中焯烫1分钟左右，取出切成碎末。豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加适量香油、食盐调味即可。健脾利湿、清热解毒，用于湿热蕴结导致的皮肤痈疽肿毒、痤疮等。