胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为“菜蔬之王”，在《本草纲目》中记载：“甘辛、微温、无毒、下气补中、利胸膈肠胃，安五脏；令人健食。”

　　胡萝卜不但因富含胡萝卜素而营养价值较高，又是药食两用的代表，具有很高的药用价值。阿妮养生网指出胡萝卜味甘，性平，入肺、脾经，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。，尤其适用于癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

　　人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。那么，胡萝卜怎么做既好吃又营养呢？

　　胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，虽含量丰富，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

　　胡萝卜科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。

　　阿妮养生网提醒：红色胡萝卜中的胡萝卜素含量最高,黄色胡萝卜中含量低,（肉厚心小的胡萝卜含胡萝卜素较多)。另外，胡萝卜食用时不宜加太多醋， 以免胡萝卜素损失。文章来源：古方中医网，求医问药专题