古方中医食疗专业人士介绍：胡萝卜营养价值丰富，含大量胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A。维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键物质，可促进钙的吸收。但是，炒胡萝卜时放醋，加热后，醋酸会破坏胡萝卜素，造成营养浪费。另外，炒芹菜也不可放醋，芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素，放醋会加速醋酸与菜的化学反应。

　　但凉拌胡萝卜或芹菜时放醋则不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分。凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维。来源于：古方中医网 求医问药专题