豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当导致食用后中毒。豆角中毒成分是豆角所含的皂角和植物凝集素，对胃肠粘膜有刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用。

　　阿妮养生网食疗专业人士介绍：吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如用开水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，此时食用往往引起中毒。一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

　　此外，在烹制秋豆角时，临出锅前多加点蒜，不但可以改变口味，更重要的是它能帮助人体杀菌解毒。来源于：阿妮养生网 求医问药专题