玳瑁的药用始载于《开宝本草》，药用玳瑁多取其背部的甲片。玳瑁性寒、咸、微甘，含角蛋白及胶质等化学成分，具有清热解毒、平肝镇惊的功能，主治热病发狂、小儿惊风、高血压、风湿痛肿、痈肿疮毒、谵语痉厥等症。玳瑁的肉亦供药用，能祛风毒，行气血，除胸膈中风痰，镇心神，逐邪热。利大小肠，通妇人经脉。《本草纲目》曰：“玳瑁解毒清热之功同于犀角。”

玳瑁角质板有“海金”之誉，自古以来就被视为祥瑞、幸福之物，代表高贵与神圣之风度，并可避邪及镇宅，是历代宫廷权贵们的饰物。背甲还可以用来制作精美的装饰品，角质板可制作纽扣、眼镜框、手镯、戒指、梳子、扇把、琴板等物品。难怪《孔雀东南飞》的乐府中，留下了“足下蹑丝履，头上玳瑁光”的脍炙人口之名句。

药用食疗选用片大(呈矩圆形、菱形或扇形板片状)而厚、半透明、斑纹显著为佳，内地常用干品。玳瑁含有蛋白质、脂肪、维生素及赖氨酸等，具有定惊、清热解毒之功。以下介绍几款玳瑁食疗方。

玳瑁蒸鹧鸪

鹧鸪2只，玳瑁30g，生姜片10g，料酒40g，葱白25g，鲜汤、川盐、味精各适量。将鹧鸪杀后，用沸水烫去毛，去净内脏等，投入沸水锅中焯，捞起洗净待用。玳瑁洗净，放入盆内，加入鲜汤、料酒、葱白、生姜片、川盐、鹧鸪，上笼蒸至粑状，起锅放味精即成。功能益心定惊、清热解毒、补虚强身。

玳瑁炖鸽

玳瑁35g，乳鸽2只，生姜片10g，胡椒粉1g，料酒40g，鲜汤、川盐、鸡精各适量。乳鸽宰杀后，烫去毛，去净内脏等，洗净，投入沸水锅中焯，再次洗净。玳瑁洗净，入锅，加入鲜汤、料酒、胡椒粉、生姜片、乳鸽、川盐，炖至粑状，起锅放鸡精即成。功能祛风定惊、清热解毒、补肝肾。

玳瑁苦笋汤

玳瑁25g，鲜苦笋200g，葱花20g，清汤、川盐、味精各适量。玳瑁洗净入锅，加入清汤、川盐、鲜苦笋炖至出味后，起锅放味精、葱花即成。功能清热化痰、清心定惊、解毒明目。

玳瑁炖海蚌

玳瑁40g，海蚌肉500g，生姜片10g，料酒40g，丁香少许，川盐、鲜汤、味精各适量。玳瑁洗净入锅，加入鲜汤、海蚌肉、生姜片、料酒、丁香、川盐，炖至粑状，起锅放味精即成。功能养心定惊、清热解毒、开胃明目。

玳瑁豆芽汤

玳瑁50g，黄豆芽200g，葱花20g，鲜汤、化猪油、川盐、味精各适量。黄豆芽、玳瑁洗净入锅，加入鲜汤、化猪油煮至出味后，放川盐、黄豆芽煮熟，起锅放味精、葱花即成。功能清热解毒、宁心定惊、补脾益气。