豆腐渣是制豆腐时滤去浆汁所剩的渣子，人们对此非常熟悉，许多人认为它是豆制品的下脚料且口感较差，没有什么营养价值。但现代营养学研究表明，豆腐渣是优良的保健食品，是人们防病保健的良药。常吃豆腐渣，对人健康大有益处。

打豆浆过滤出的豆渣含有丰富的膳食纤维，含有一定钙质、蛋白质和微量元素。膳食纤维能降脂，吸附随食物摄入的胆固醇，阻滞胆固醇吸收，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化的发生非常有利；能阻止和延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖上升速度；防便秘，膳食纤维能增加粪便体积，促进肠蠕动，有利于排便。

如果经常高脂肪高蛋白饮食，缺少膳食纤维，一不小心就吃出个“三高”来。适当食用豆腐渣对身体大有好处。

豆腐渣口感粗糙、松散。怎样把这粗糙的东西做出美味，化腐朽为神奇？这里还有门道。介绍一种做法：

大豆2两（两人豆浆量），头天晚上用水泡上，第二天早起正好打豆浆。把滤出的豆渣倒在一个碗里，打入两个鸡蛋搅匀成糊状。取铁锅加热放少许油，把糊状豆渣倒锅中用木铲不停翻动，成块状后倒入盘中。再在锅中加少许油，放入虾皮、洋葱丁、青椒丁爆香后倒入豆渣，充分搅拌后关火，让豆渣在锅里再待一会，耗干里面的水分。二三分钟后一盘香喷喷的炒豆渣就上桌了，有蛋香、虾香还有洋葱的香。因为有了鸡蛋的凝聚作用，豆腐渣的松散粗糙消失得影无踪。豆渣鸡蛋糊里不要放盐，因为虾皮含盐量很高。

早餐桌上，一小碗炒豆渣，一碗豆浆，一个全麦小馒头，再加一盘拌菠菜。动物蛋白，植物蛋白，膳食纤维，碳水化合物，蔬菜就有了。