目前市场上出售的食盐都是碘盐，是盐业部门在生产过程中专门加了微量碘的有益于人体健康的盐。这种盐不但应该避开光线和高温来存放，而且不宜久存。

这是因为碘是一种很容易挥发跑掉的元素，特别是受潮、受热、受到风吹等情况下，碘会挥发的更快。碘在食盐中所占的比例是很小的，大约占食盐的2万～5万分之一，但只要经常食用这种盐，就是可以防止甲状腺肿大（俗称“大脖子”病）的发生。而这样微量的碘，是很容挥发掉的。因此，食盐不但不宜久存，还要尽量缩短从购买到食用的时间，而且要妥善保存，以使碘的挥发减少到最低限度。