芥末肚丝

主料：熟牛肚四两，精盐一钱，粉皮二张，味精二分，芥末粉三钱，醋一钱，蒜头一钱，芝麻油三钱。

做法：

（1）将牛肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。

（2）取碗一只，放入芥末粉、温开水（一两）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。

（3）先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。

制作工艺：

1.熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。

2.芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。

提示：

1.芥末要现舂现调现用，效果才佳,国产芥末分黄色和黑色两种，但近来,进口包装芥末效果也不错。

2.菠菜垫底,多用红头绿茎，叶子不要。

3.调制芥末糊是操作关键，如果无蒸笼，也可和在炉头上热置1至2小时，但要密封好。

4.芥末有开窍的作用，冲辣味一些人不喜欢，注意宴席配合与数量。 

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

芥末：芥末的主要成分是异硫氰酸盐，在芥菜、水芹、椰菜、水芥子及甘兰等食用蔬菜内多含。有研究表明，异硫氰酸盐可阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症的发生。这是因为它能抑制致癌物激活酶、诱导致癌物去毒素酶及诱导癌细胞的细胞凋亡与细胞周期停止；寒冷季节，少量食用芥末有利于祛寒；芥末可刺激唾液及胃液的分泌，有利于开胃、增强食欲；芥末能降低血液粘稠度，可预防冠心病；同时还有杀菌、美容养颜以及缓解感冒引起的鼻塞等功效。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。