中医食疗专业人士指出：福建宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。鼠肉干确实好吃，只是味道很难形容，如果类比一下，比火腿肉或牛肉干更有嚼头。这便是福建传统名产“宁化老鼠干”。

　　中医养生网食疗专业人士介绍说：老鼠干与上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安白笋干，合称“闽西八大干”。

　　老鼠干的营养价值与功效是什么？阿妮养生网食疗专业人士解释说：田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值，但应在中医师的指导下使用。

　　由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

　　中医养生网食疗专业人士认为：鼠类是鼠疫等多种传染病病原体的储存宿主和主要传染源，针对这一情况，市民最好慎吃或戒吃“老鼠干”或田鼠。所谓“老鼠有风险，吃鼠需谨慎”。