广东老鼠干，老鼠干功效与作用及食疗方法

　　中医食疗专业人士指出：老鼠干福建宁化县特产，旧'汀州八大干'之一。它系用捕获的山、田鼠，剥去皮毛，置糠入铁锅，将鼠架其上加盖，用炆薰成干。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。鼠肉干确实好吃，只是味道很难形容，如果类比一下，比火腿肉或牛肉干更有嚼头。

　　老鼠干功效与作用是什么？中医食疗专业人士介绍说：田鼠干有滋补功能，能治小孩夜尿；以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干，香酥适口，为下酒名菜。但很少用，且不安全。

　　老鼠干的食用方法是什么？中医专业人士解释说田鼠干的加工制作方法：

　　首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。

　　其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。

　　最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。

　　中医食疗专业人士提醒：福建宁化老鼠干制作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉时令是秋后，特肥。老鼠先要用蒸气熏蒸一下，再剥皮，剔除头、尾、肢端和内脏（留心肝），然后入锅，置以米饭或细糠烤熟。出锅后的鼠肉干色泽红亮，无异味而有清香，便是大功告成。

　　中医食疗专业人士强调：鼠类是多种传染病的主要传染源，针对这一情况，有关部门及时告诫市民慎吃“老鼠干”，所谓“老鼠有风险，吃鼠需谨慎”。