药膳又称“食补”，是指以药物和食物为原料，烹调加工而的，具有食物和药物并举的特点的膳食。

　　它以传统的烹调技艺烧、炒、熘、焖、炖、煨、蒸、熬、煮为手段寓药于食，寓性于味，用食物的药物的偏性来矫正脏腑机体的抗病力和提高机体的免疫力。

　　药膳的最大特点就是根据中医理论的指导来制作的，不仅可以做补汤，还可以制成糕点、面食，粥品、茶饮和糖果等。

　　人们在选择药膳之前，要对中药药材的温、热、寒、凉四性，辛、甘、酸、苦、咸五味及其作用有一个基本的了解。如果人们对药材的药性不了解，选择不当，不但无法达到进补强身的作用，还有可能会弄巧成拙。

　　同时，中医食疗指出还应该注意药物与药物、药物与食物、食物与食物之间的配伍禁忌。

　　1)药膳不等于营养 在目前常用的近5000种中草药药材中，可供作药膳食品的有500种左右，国家卫生部确定的药、食两用原料有79种。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和患者的病症进行辨体和辨证施食，这是药膳食疗的精髓，也是惟一与现代营养学不同的独特之处。

　　2)药膳不是普通食物 药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，在药物或食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。

　　3)药膳不是药 药膳强调的是一个膳字，是以食物为主，配以.少量的药物。药膳不应有过多的药物异味，应该是药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药物是去病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是药膳在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病及部分妇、儿疾病能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。