中医认为茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。有清热止血，消肿止痛的作用。而在食疗中最常食用的红烧茄子具有保护心血管、抗坏血病，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。古方中医食疗专业人士就为您介绍红烧茄子的做法。

　　1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。 　

　　2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 　　

　　炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。

食用禁忌：

　　脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。来源于：古方中医网 求医问药专题