胡萝卜味甘，性平。含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。可用于健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。对于麻疹、夜盲症、气血不足有很好的预防作用。

麻疹

　　胡萝卜250克，荸荠250克，芫荽100克，加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。

夜盲症

　　胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。

脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症

　　胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味。

角膜软化症

　　胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。

百日咳

　　胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。

气血不足、头晕眼花、视物昏花

　　胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。

脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳

　　胡萝卜500克，生鱼1条 (约300克)，猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。

小儿营养不良

　　胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。

　　宜忌 脾胃虚寒者，不可生食。

胡萝卜汤可以止泻

　　500克胡萝卜，对切开，去掉茎，切成小块加水煮烂，把渣过滤。加水1000克加糖烧开即可。