茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5－4克，膳食纤维1.2－1.9克，抗坏血酸5－7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。吃茄子能降低胆固醇，并且还有提高免疫系统功能的作用，具有预防癌症的功效。

1、烹饪前腌制一会儿

　　将切好的茄子，用少许盐拌匀，腌制15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子软熟时，放入调料即成，这样做出的茄子柔软可口。

2、盐水防茄子变黑

　　用刀把茄子切成块、丁、丝后，茄子就发黑，并带有苦涩味，影响口感。为防止茄子变黑，可把切开的茄子随切随放入清水里(水里放点盐更好)，烹调时捞起沥干水分下锅，加上几滴醋，茄子更加鲜亮，炒好后味道也更好吃。

3、大蒜好搭档

　　烹调茄子时，不要忘了放大蒜瓣。因为茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生。来源于：古方中医网    求医问药专题