蒲公英为菊科多年生草本植物蒲公英及其多种同属植物的带根全草。蒲公英性寒，味甘、苦，归肝、胃经，宜于煎汤内服捣敷后外用，具有清热解毒、利尿散结的功效。因此，临床上医生多用蒲公英为君药治疗多种急慢性炎症等数十种病症。

　　蒲公英除了入药，还可以食用。蒲公英是常见植物，维生素C的含量比番茄高50%以上，蛋白质含量比茄子高1倍，铁含量与菠菜相等。美国新泽西州温兰市的农场主认识了蒲公英的价值，作为商品菜进行大田栽培，采摘嫩叶供应市场；将含苞待放的花蕾醋渍上市；茎根提炼出类似咖啡的饮料。蒲公英嫩叶热炒极其鲜美，入口微苦而回味无穷；捣碎作色拉非常可口；醋渍花蕾别有风味。温兰市每年都要举行一次盛大的蒲公英节和蒲公英宴会。在节日的宴会上，从凉菜到甜食都以蒲公英为原料。


　　蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

　　蒲公英药膳食谱举例：

　　1.蒲公英金银花粥

　　原料：金银花30g，鲜蒲公英100g。

　　制法：先将金银花拣杂，洗净，放入冷水中浸泡30分钟，捞起，切成碎末，备用。将鲜蒲公英（带花蕾者亦可）全草择洗干净，切碎，捣烂成泥状，与金银花碎末同放入沙锅，加清水适量，大火煮沸后，改用小火煎煮成糊状即成。

　　功效：清热解毒，防癌抗癌。

　　2.黄瓜蒲公英粥

　　原料：黄瓜、大米各50g，新鲜蒲公英30g。

　　制法：先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000ml，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。

　　功效：本粥具有清热解暑、利尿、消肿之功效。适用于热毒炽盛、咽喉肿痛、风热眼疾、小便短赤等病症。

　　3.蒲公英马齿苋瘦肉粥

　　原料：猪瘦肉60g，马齿觅30g，蒲公英30g，粳米60g。

　　制法：将马齿觅、蒲公英洗净；粳米洗净；猪瘦肉洗净，切丝。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸，文火煮成稀粥，调味即可。随意食用。

　　功效：清热解毒，祛湿止泻。

　　4.萝卜橄榄公英粥

　　原料：萝卜20g，橄榄10g，蒲公英10g，大米50g。

　　制法：萝卜、橄榄、蒲公英共捣碎，装入小布袋，加水适量，水煎20分钟后，捞去药包，再加入淘净的大米、温开水适量，共煮成稀粥。一次服完。日服2次。

　　功效：清肺解毒，消肿利咽。

　　5.蒲公英大枣粥

　　原料：蒲公英30g，大枣 5枚，苡仁50g。

　　制法：将鲜公英洗净，切细备用。先取大枣、苡仁煮粥，待熟时调入蒲公英，再煮至沸服食。

　　功效：清热解毒，消肿散结。

　　6.凉拌蒲公英

　　原料：新鲜蒲公英500g，熟芝麻粉20g。

　　制法：新鲜蒲公英拣杂，洗净，保留根头部分，入沸水锅中氽透，捞出码齐，切成3厘米长的段，放入盘中，匀布熟芝麻粉，加酱油、红糖、精盐、味精各少许，拌匀，淋入麻油即成。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。