端午节来临，各种粽子轮番登场，却很少看到碱水粽。其实，碱水粽是一种非常好的端午食品。

粽子主要由糯米制成，本身不易消化，再加进腊肉、鲜肉之类的东西，粽子的油脂含量也增多，卡路里增高，就爱吃粽子的人来说，是对身体健康的一大考验。而碱水粽却有效地避免了这些弊病。

碱水粽的制作方法

用料：糯米、碱水、生油。

做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。裹包时要松些，扎得也不要太紧。

裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。吃时剥去竹箬，装盘，撒上白糖或浇些糖浆水均可。

碱水有祛油脂、帮助食物变松软达到易消化的作用。同时，碱水粽颜泽淡黄晶莹，气味清香诱人，蘸上一点绵白糖吃，口感极好。碱水粽不仅易消化，祛油脂，对胃酸分泌过多的胃病患者有一定的治疗作用，对便秘、痛风症状也有一定的缓解作用。

中医提醒：由于碱的性质，碱水粽保质期比其它品种的粽子保质时间要长一些。但也不可保存时间过长。另外，萎缩性胃炎等胃酸缺乏的人，不宜食用碱水粽。