荷花被历代诗人所钟爱。杨万里的“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,李商隐的“惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真”,苏轼的“菰蒲无边水茫茫,荷花夜开风露香”等,都是后人久吟不衰的佳句,周敦颐的《爱莲说》更将荷花比做花中君子。荷花出淤泥而不染,不但品性高洁,且全身都是宝,不但莲藕、莲子皆可食用入药,荷叶也是药食兼用的佳品。
荷叶的药疗作用
1、荷叶黄水疮
是一种自身传染性皮肤病,比较顽固。《单方验方新医疗法选编》载:荷叶烧炭,研成细末,香油调均,涂敷于患处,一日二次,有特效。
2、腹泻
夏秋季节,由于感受暑湿或饮食不洁而致呕吐、腹泻,泻下急迫、势如水注,粪色黄而臭秽难闻等,可用本品清暑利湿、补助脾胃、涩肠止泻。荷叶洗净,置锅内焖炒成炭,放凉研成细末,取10~15克用白糖冲服,日服3次,数日即愈。
3、漆疮
即对油漆过敏而致的过敏性皮炎。《圣济总录》载:干燥荷叶500克,用水5000毫升,煮至2500毫升,擦洗患处,并用贯众末和油涂患部,每日2次,数次即愈。
4、水肿
枯萎荷叶,烧干研末,每次服10克,小米汤冲服,日服3次。对各种原因引起的颜面浮肿、小便量少等症均有效。
5、降血脂作用
中医学认为,荷叶性味苦涩,平,归肝、脾、胃、心经。有清暑利湿
荷叶入菜,早在汉唐即已盛行。唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中,曾写有“绿荷包饭趁墟入”,的诗句。“绿荷包饭”,至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统美食,具有清热解燥的功效。保健功效性平,味苦。荷叶功能清热利水,健脾助胃,散瘀止血,治暑热、胸闷、腹泻及多种出血症,以及妇科的赤白带下,还可辅治肥胖症。荷叶碱有一定的降血压功效,不仅是天然滋补佳品,而且具有药用价值,尤其适合夏季食用。
1、荷叶粉蒸肉
原料:五花猪肉500克,鲜荷叶2张,蒸肉米粉100克,葱、姜丝各30克,甜面酱60克,黄酒40克,白沙糖15克,酱油70克。
做法:
将洗净的猪肉切成8块,并在每块肉中间直切一刀,但不要切断,加甜面酱、白糖、酱油、黄酒和葱姜丝拌和,再腌渍1小时入味,然后倒入米粉拌匀,并在肉中间刀头处嵌入米粉。
荷叶用开水烫过后,切成8小张,每张上面放肉一块,包扎成小方块,用水上屉蒸,旺火蒸2个小时,开锅拆叶装盆即成。
荷叶粉蒸肉肉质酥糯、清香不腻,是夏秋季节的应时菜肴,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
2、荷叶八宝饭
原料:粳米1 000克,熟笋50克,熟香肠50克,熟咸肉100克,鲜荷叶5张,虾米50克,水发香菇25克,鸡蛋2个,葱、味精、精盐适量,熟猪油150克。
做法:
粳米淘洗净,清水浸泡30分钟,捞出与虾米拌匀,上笼蒸熟。
将香肠、咸肉、香菇、笋切成指甲片;鸡蛋打散加水搅匀蒸熟,切成指甲片;葱洗净后切粗末。
把蒸熟的饭分为5份,各种配料、调料也分成5份,每份饭与一份配料、调料拌匀,放在一张洗净的荷叶上,四面折叠包拢,上笼蒸10分钟左右即成。
荷叶八宝饭不仅香味浓郁、营养丰富,而且有清暑热、理脾健胃的功效。
3、荷叶茯苓粥
食材:荷叶1张(鲜、干均可),茯苓50克,粳米或小米100克,白砂糖适量。
做法:
将荷叶煎汤去渣,把茯苓、洗净的粳米或小米加入去了荷叶渣的汤中;
同煮成粥,出锅前加白砂糖调味即食。
此粥清热解暑、宁心安神、止泻止痢,对心血管疾病、神经衰弱者有辅助治疗作用。
4、荷叶二花粥
鲜荷叶1张,荷花1朵,扁豆花5朵,大米100克。将鲜荷叶洗净、切细;先取大米煮粥,待熟后调入荷叶、二花,再煮一、二沸服食,每日2剂。
可清热解暑、除烦利尿,适用于暑热症及高脂。
5、荷叶粥
鲜荷叶1张,大米50克。将鲜荷叶洗净,切丝;大米淘净;先将荷叶水煎取汁,去渣,加大米煮为稀粥服食,每日1剂。
可清热化痰,祛脂降浊,适用于暑热症及高脂血症。
6、莲米芡实荷叶粥
莲米、芡实各60克,鲜荷叶1张,糯米30克,猪肉50克,红糖适量。
将芡实去壳,荷叶剪块,将诸药与糯米同放锅中,加清水适量煮至成粥,红糖调服,每日2剂。
可健脾止带,适用于带下绵绵不断,面白或黄,四肢不温,纳少便溏,精神倦怠等。
7、扁荷粥
白扁豆50克,冰糖30克,荷叶1张,大米50克。
将扁豆、大米淘洗干净,荷叶洗净切丝,冰糖研细。先取扁豆煮沸后,下大米煮至扁豆黏软时,再下荷叶、冰糖,煮20分钟后即成,每日1剂。
可清暑利湿,和胃厚肠,降脂祛腻,适用于暑热症。
8、荷叶肉
材料:将猪肉皮面用火烤焦,放入热水内浸泡,刮去焦皮洗净,切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器内,加入甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝、大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内,用微火炒黄,晾凉后再压成碎粒,放入碗内冲入少量沸水待用。
做法:
荷叶截去茎杆,裁为8.5厘米的圆片,放入沸水内氽过,取出晾凉。
再将肉片同碎米粒拌匀,每块肉均用一片荷叶包好,排列在碗内入笼蒸熟,取出摆入盘内即成。
荷香袭入,猪肉软嫩酥烂,鲜香味美,营养丰富,并有清热解暑,散瘀止血之功效。
9、蘑菇荷叶减肥汤
原料:蘑菇2个,荷叶1张
做法:先把蘑菇和荷叶洗干净,然后把蘑菇放入锅内,加一大碗水,水沸腾后把荷叶放进去一起煮5分钟,加盐即可。
食用方法:每晚喝此汤,外加水果即可。