胡萝卜属伞形花科根菜类蔬菜，有红、紫红，橘黄，姜黄等品种。原产亚洲西部，栽培历史在2000年以上，十三世纪经伊朗传入我国，发展成中国长根形生态型，成为大众化蔬菜品种。

　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为“菜蔬之王”，那么，胡萝卜的营养价值有哪些呢？阿妮养生网指出胡萝卜味甘，性平，入肺、脾经，明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“甘辛、微温、无毒、下气补中、利胸膈肠胃，安五脏；令人健食。”胡萝卜的营养价值，具体介绍如下：

　　现代营养学研究指出胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。其中最负盛名的成分就是胡萝卜素。研究证明每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

　　中医认为胡萝卜不仅营养价值丰富，药用价值也很高。胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、补肾壮阳、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

　　阿妮养生网提醒：胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但要保证其营养并能被人体消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。 科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用。文章来源：古方中医网 求医问药专题