大众蔬菜好营养 民间美誉“小人参”指的就是胡萝卜。胡萝卜属伞形花科根菜类蔬菜，有红、紫红，橘黄，姜黄等品种。在《本草纲目》中记载：“甘辛、微温、无毒、下气补中、利胸膈肠胃，安五脏；令人健食。”

　　中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、干眼症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

　　胡萝卜口味甘甜，营养价值极高，民间美誉胡萝卜为“小人参” 。胡萝卜养护身体特点突出 ，补充营养大有裨益。胡萝卜的主要作用，具体介绍如下：

　　1.益肝明目的作用：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，对预防夜盲、干眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉着等有益。

　　2.润肠通便、防癌的作用：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌如大肠癌、乳腺癌等。

　　3.健脾除疳的作用：胡萝卜含有的丰富的维生素A，这是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

　　4.增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫机能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

　　5.降糖降脂的作用：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　阿妮养生网提醒：胡萝卜是能吃掉脂肪的食物，尤其适合产后肥胖的女性食用。胡萝卜富含果胶酸钙，它与胆汁酸磨合后从排便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用胆固醇，从而使胆固醇的水平降低。文章来源：古方中医网 求医问药专题